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巴黎廳1930冬季新菜 米其林一星高山英紀布列塔尼野味

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Admin 十二月 24, 2025 0

【許家源記者 / 綜合報導】

連續四年蟬聯米其林一星的《巴黎廳1930 × 高山英紀》,在歲末推出全新冬季菜單「布列塔尼拾潮・冬日霜藏」,即日起至2026年3月11日供應,每位NT$3,600+10%起。廚藝總監高山英紀以法國布列塔尼地區的冬日山海為靈感,結合中世紀貴族狩獵傳統,帶來珍稀野味與頂級海鮮的深邃風味,同時融入台灣旅行時的漢方食補靈感,讓寒冬用餐多了溫暖層次。

法國藍龍蝦保留龍蝦及竹筍最純粹的彈性與鮮甜演繹出海與山間並行的優雅饗宴
紐西蘭鹿肉選用紐約客部位表面包覆杜松子香料酥殼帶有馬告香氣的醬汁融合辛香與山林氣息呈現清朗的冬季野味風景

菜單亮點包括主廚歡迎小點「栗子球」外酥內綿密、牡蠣濃湯溫潤海洋味,前菜「角蝦 毛豆 巴薩米克油醋」酸甜清新;最吸睛的「蟹 舞菇 漢方魚湯」以虹吸壺桌邊萃取當歸、黃耆、枸杞、紅棗與蟹殼焦香,湯頭輕柔滋補,蟹味淡雅回甘,被饕客稱為冬日最療癒一碗。主餐部分更豪華,日本A5和牛捲、法國藍龍蝦清蒸、紐西蘭鹿肉紐約客三分熟炙烤,搭配馬告與杜松子辛香,完美呈現山林野性與海洋浪漫。

精緻小點中包含金萱百香BONBON左香橙紅玉紅茶瑪德蓮中水仙烏龍可麗露右三款茶葉芬芳清雅味覺層次立體挑動冬日味蕾
草莓三重奏選用冬季限定的草莓搭配草莓雪酪草莓丁及草莓清湯而成的華麗甜品
咖啡胡桃千層酥內餡混合咖啡香氣與胡桃核桃製成的卡士達醬層次豐富而清爽尾韻馥郁沉穩

甜點同樣精彩,「草莓三重奏」酸甜層次豐富、「咖啡胡桃千層」微苦堅果香迷人,精緻小點金萱百香BONBON與香橙紅玉瑪德蓮收尾優雅。喜愛細膩法式料理的食客,這季絕對不能錯過這場季節限定的味覺饗宴,建議提前訂位,避免向隅。

新聞來源:【市場傳播部 / 台北亞都麗緻大飯店】(採訪紀錄如下圖)

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