許多吃素的朋友在選購保健品時，常常在膠原蛋白的貨架前停下來，心想：「這些產品幾乎都是魚膠原或豬膠原，難道素食者就只能放棄嗎？」這個困擾其實相當普遍。隨著植物性飲食風潮興起，植物來源膠原蛋白的討論也愈來愈熱，但市面上說法不一，到底哪些植物食材真的有助於膠原蛋白生成？本文邀請營養師觀點，為素食者提供清楚、實用的補充策略。
膠原蛋白是人體結締組織的主要蛋白質，佔全身蛋白質總量約 30%，與皮膚彈性、關節軟骨、骨骼強度密切相關。隨著年齡增長，人體自行合成膠原蛋白的能力在 25 歲後逐漸下降，到 40 歲時可能已減少約 30%。
傳統膠原蛋白保健品多萃取自豬皮、牛骨或魚鱗，對於奉行全素或蛋奶素飲食的人來說，這些產品幾乎是絕緣的。加上目前市場上標榜「植物膠原蛋白」的產品，其實嚴格說來，植物本身並不含有與人體相同結構的膠原蛋白，這是許多消費者容易誤解的地方。
這裡需要釐清一個關鍵概念：植物食物的作用，在於提供合成膠原蛋白所需的「原料」與「輔助因子」，而非直接補充膠原蛋白分子本身。
人體合成膠原蛋白需要三大核心原料：甘胺酸（Glycine）、脯胺酸（Proline）、羥脯胺酸（Hydroxyproline），以及關鍵的輔酶維生素 C。只要這些原料充足，身體就有能力自行製造膠原蛋白。
因此，素食者的補充策略，重點在於「提供合成所需的胺基酸與維生素 C」，而非追求直接攝取動物性膠原。
大豆是植物界中少數含有完整必需胺基酸的蛋白質來源，其中甘胺酸與脯胺酸的含量相對豐富，正是合成膠原蛋白的關鍵胺基酸。研究顯示，大豆中的異黃酮成分也可能有助於抑制膠原蛋白分解酵素的活性，間接保護現有膠原結構。
實際上，每天攝取 25 至 30 公克的大豆蛋白（約相當於 100 克板豆腐或 300 毫升無糖豆漿），可作為素食者補充胺基酸原料的日常策略。豆腐、毛豆、天貝（Tempeh）都是良好的選擇。
火麻仁近年在植物蛋白領域受到高度關注。它含有完整的必需胺基酸，且甘胺酸比例在植物蛋白中屬於較高水準，同時富含 Omega-3 脂肪酸，有助於降低體內發炎反應，而慢性發炎正是加速膠原蛋白分解的重要因素之一。
每日攝取 2 至 3 湯匙（約 30 公克）火麻仁籽，可加入優格、燕麥粥或沙拉中食用，是目前營養師認為對素食者相當友善的選項。需注意台灣市售火麻仁均為去活性種子，合法且安全，可放心食用。
光有胺基酸原料還不夠。維生素 C 是膠原蛋白合成過程中不可缺少的酵素輔助因子，若缺乏，即使胺基酸充足，膠原蛋白的合成也會受阻。每日建議攝取量為 100 毫克，但在皮膚保養需求較高時，部分研究建議可提升至每日 250 至 500 毫克。
富含維生素 C 的植物食物包括：芭樂（每 100 克約含 228 毫克）、奇異果（約 93 毫克）、甜椒（約 180 毫克）。日常飲食中只要保持每餐搭配新鮮蔬果，通常不難達標。
此外，鋅也參與膠原蛋白合成的酵素反應，素食者由於飲食型態的限制，相對容易攝取不足，可多補充南瓜籽、腰果或全穀雜糧來補充。
以下是一套具體、可執行的每日補充參考架構：
如考慮額外補充保健品，目前市面上也有以酵母萃取物或植物發酵胺基酸為基底的素食膠原輔助配方，選購時可確認成分標示是否含有甘胺酸、脯胺酸及維生素 C，並注意產品是否取得素食認證標章。
對於吃素的朋友來說，植物來源膠原蛋白的補充策略雖然與動物性膠原保健品不同，但並非沒有選擇。大豆蛋白與火麻仁蛋白提供充足的胺基酸原料，搭配充足的維生素 C 與鋅，可以有效支持人體自行合成膠原蛋白的機制。這套飲食策略不僅適合純素者，也適合任何希望從天然食物中強化膠原蛋白的族群。建議在調整飲食計畫前，若有特殊健康狀況，仍應諮詢營養師或醫師的個別建議。
嚴格來說，植物並不含有與人體相同結構的膠原蛋白。標榜「植物膠原蛋白」的產品，通常是提供合成膠原蛋白所需的胺基酸或植物萃取輔助成分，幫助人體自行合成，並非直接補充膠原蛋白分子，購買前應仔細閱讀成分標示。
一般成人每日蛋白質建議攝取量約為每公斤體重 0.8 至 1.0 公克，素食者由於植物蛋白的消化率略低，建議可提升至每公斤體重 1.0 至 1.2 公克，並盡量搭配多種植物蛋白來源，確保胺基酸的完整性。
目前已有多項人體試驗顯示，口服水解膠原蛋白（尤其是分子量較小的膠原蛋白胜肽）可被腸道吸收後，刺激纖維母細胞活性，有助於皮膚彈性與保水度的改善，但效果因人而異，且需持續補充至少 8 至 12 週才較可能觀察到明顯變化。
兩者皆可有效補充維生素 C，但食物來源通常同時含有其他協同作用的植化素與抗氧化物，整體效益更全面。若飲食不均衡，補充劑可作為輔助，建議選擇每日不超過 500 毫克的劑量，過量維生素 C 可能造成腸胃不適。
〈膠原蛋白保健品吃素者也能補？營養師點名這2種植物來源效果不輸動物膠原〉這篇文章最早發佈於《668 ENews 新聞網》。
商傳媒｜林昭衡／綜合外電報導 隨著人工智慧技術快速發展，OpenAI 的 ChatGPT 和 Anthropic 的 Claude 等大型語言模型（LLMs）已進化為多模態 AI，不僅能處理文字，還能分析圖像，甚至從文字描述生成圖片。然而，學術界對此一進步也提出擔憂，指出這些模型存在「視覺幻覺」（Visual Hallucinations）問題，即 AI 在圖像處理過程中可能生成看似合理但實際錯誤或荒謬的輸出。 根據知名學術期刊《Communications of the ACM》的報導，諾丁漢大學（University of Nottingham）電腦視覺副教授 Michael Pound 指出，LLMs 經過大量文本與影像資料訓練，由於缺乏對「真理」的明確規範，其輸出往往僅具統計學上的合理性，而非真實。加州柏克萊人工智慧研究實驗室（University of California Berkeley Artificial Intelligence Research lab, BAIR）的博士後研究員 David Chan 也提到，儘管人類也會有類似錯誤，但大眾期望 AI 模型的表現應優於人類。 「視覺幻覺」對自動駕駛車與安全監控影像分析等關鍵應用領域構成嚴重挑戰，可能損害大眾對 AI 的信任度。例如，當背景資訊與圖像內容矛盾時，幻覺現象會更頻繁。Michael Pound 舉例說明，醫學影像分析若受其他病患資料影響，AI 可能因此忽略圖像中實際存在的疾病跡象。他強調，對於盲人輔助科技等使用者無法自行驗證輸出的情境，AI 模型的精確度至關重要，任何錯誤都可能帶來風險。 研究人員正積極探討視覺幻覺的根本成因，認為這與生成式 AI 模型作為仰賴機率的「預測引擎」本質息息相關。目前，除了針對特定任務的影像資料進行模型微調（fine-tuning），並在如自動駕駛車中導入光達（LiDAR）等多餘感測器以彌補錯誤外，現有的後驗證（post-hoc verification）方法也面臨效率低落的問題，因為它需要額外的 AI 模型來檢查輸出，過程緩慢且僅能拒絕錯誤回應，無法直接修正。 為提升驗證效率，新的「REVERSE 框架」被提出，它能在 AI 生成回應的過程中同步檢查幻覺。此框架透過訓練模型將詞語分類為「自信」或「不自信」，並在生成影像描述時給予每個詞彙信心評分，從而實現即時修正。David Chan 形容這是一種「推論技巧」，能讓部署中的系統根據預期的錯誤率來進行應對。未來研究則將聚焦於從源頭防止 AI 模型產生幻覺，並探索視覺推理（visual reasoning）而非純文本推理，透過讓模型分析圖像的幾何與外觀，來提高其精準度、理解基礎及可解釋性。
圖／本報資料庫 商傳媒｜林昭衡／綜合外電報導 隨著生成式人工智慧（AI）工具的普及，許多企業起初不設限制地採購與導入 AI 系統。然而，這波熱潮如今卻讓企業開始正視其背後潛藏的法律風險，特別是在訴訟或調查過程中，AI 系統資料的保存問題日益凸顯。 在昨日舉行的法律科技會議 ILTACON 首日議程中，與會者便將焦點放在 AI 採購後的資料保存挑戰。ILTACON 是一個專為法律專業人士舉辦的年度技術會議，旨在探討法律領域的科技應用與趨勢。會中指出，如同大學生在派對上恣意拿取飲料，許多企業在面對 AI 浪潮時，也曾不加思索地大量引進新工具與系統。 隨著 AI 系統逐漸成為企業日常營運的一部分，相關的法律風險浮出檯面。企業必須開始思考如何妥善儲存 AI 系統產生的資料，以應對未來可能的法律訴訟或內部調查。例如，若有合成媒體（synthetic media）作為證據提交，透過正確儲存後設資料（metadata，即描述資料本身的資訊，如創建時間、來源、格式等），將有助於辨識其真偽。 為因應這項需求，市場上的供應商也正逐步推出相關工具，協助企業蒐集、保存並分析 AI 系統中的資料，例如 Thomson Reuters、律商聯訊（Lexis）等公司都提供此類服務，產品包含 Thomson、CoCounsel、Lexis+、Protégé 等。Reveal、Newcode 和 Relativity 等科技公司亦投入開發相關解決方案。
《圖說》國會民主研習戰鬥營學員們激烈攻防辯論戰。 【民眾網諸葛志一台中報導】立法院115年度國會民主研習戰鬥營於24日至25日在立法院民主議政園區辦理，來自全國各大專校院的青年學員齊聚臺中霧峰，立法院民主議政園區在原臺灣省議會議事堂，透過國會議事、人工智慧、媒體傳播、國際政治及議題攻防等多元課程，實際走進議事殿堂，深入認識國會運作及民主政治精神。 立法院中南部服務中心主任邱俊龍表示，立法院民主議政園區目前具體發展定位為落實「民主教育會展中心」的推動，今年立法院也編列預算辦理原省議會議事堂相關設備及公共服務設施之全面整修，結合園區歷史建築、議事設備、民主教育及情境模擬，立法院民主議政園區將成為「全國第一座議事教育實境模擬場域」。 《圖說》立法委員廖偉翔（右）、臺中市政府副秘書長林谷龍（中）與學員們交流。 今年民主戰鬥營最具特色的課程，是將成果發表及辯論攻防移至原臺灣省議會議事堂辦理。學員實際坐進議席、使用議事設備，分別扮演民意代表及相關議事角色，從議題分析、論述建構、政見發表到質詢答辯，完整體驗議事運作及公共政策辯論過程。 本屆戰鬥營亦開創傳承與菁英制的青年培育模式，發掘具有公共參與熱忱、民主素養、政策思辨、表達能力及領導潛力的優秀青年，逐步建立國會民主研習戰鬥營菁英人才資料庫名單，形成國會民主教育青年人才網絡。 《圖說》立法院國會民主研習戰鬥營在立法院民主議政園區舉行。 立法院中南部服務中心表示，透過近期活化整建，民主議政園區已成為全國舉辦民主教育營隊的選擇熱點。除了大專青年培育，近年也積極推動友善兒少及分齡民主教育。立法院中南部服務中心持續與鄰近大專校院合作，訓練青年志工，並共同設計適合不同年齡層的民主與議事教育課程。目前已逐步發展「小小議長營」、「青春議事槌」及「國會民主研習戰鬥營」等系列品牌，從國小、高中一路延伸至大專青年，建立不同學習階段的民主教育路徑，讓民主素養從兒童及青少年階段向下扎根。 立法院中南部服務中心表示，民主議政園區承載臺灣省議會數十年的議政歷史，未來將持續以民主教育會展中心為發展方向，使珍貴的民主歷史記憶轉化為青年教育及公共參與資源，讓民主議政園區不僅成為保存臺灣民主歷史的重要基地，更成為培養新世代公民領袖及實踐民主價值的教育場域。 《圖說》立法院中南部服務中心主任邱俊龍為學員們加油打氣。
